Агар-агар —

Описание

Агар-агар (агар)

 агар — агар
морские водоросли 25 г + рецепт

Смесь
двух кислых полисахаридов, содержащихся
в клеточных стенках красных водорослей.
Растворяется в горячей воде, при
охлаждении образует плотный студень.
Применяется в косметологии, кондитерской
промышленности, в биологии как основа
питательных сред для выращивания клеток
и микроорганизмов.

Агар (такое
написание слова было принято после 1978
г.) применяется при производстве желейного
мармелада, желе, пудингов, мясных и
рыбных студней, изделий из овощей и
фруктов, мороженого, пастилы, зефира,
сыра, соков, молочных желейных
десертов.

Агар-агар или просто агар,
по праву изобретения, – слово малайское.
Именно на Востоке впервые заметили,
что, если выварить и высушить бурые
морские водоросли, получится необычное
прозрачное вещество без запаха, вкуса
и цвета. Если вещество снова смочить,
образуется густой, плотный студень. А
если в этот студень добавить сахар или
какой-нибудь фруктовый сок, то получается…
мармелад.По степени энергетической
чистоты агар невозможно сравнить с
желатином, который получают из свиной
кожи, копыт и костей. Агар продукт
вегетарианский.
В Малайзии даже
разразился скандал: мусульманское
население было возмущено тем, что в
состав начинки популярного кекса входит
желатин – продукт нечистого для
правоверных ‘свиного’ происхождения.
Желатин, кроме того, весьма калориен. А
вот в агаре – калорий ноль. Он выводит
из организма токсины и шлаки, удаляет
вредные вещества из печени, улучшая ее
работу.

Агар-агар является
гидроколлоидом, полученным путем
экстрагирования из определенных видов
водорослей класса Rodophyceae (Красные
водоросли) – Gracilaria, Gelidium, Ceramium и
др.

Агар-агар – полисахарид,
преимущественно состоящий из сложных
эфиров сульфатов кальция, натрия
галактозы и 3,6 сополимеров ангидрогалактозы.
Цвет порошка – от белого до
кремового.
Агар-агар нерастворим в
холодной воде. Он полностью растворяется
только при температурах от 95 до 100
градусов. Горячий раствор является
прозрачным и ограничено вязким. При
охлаждении до температур 35-40 градусов
он становится чистым и крепким гелем,
который является термообратимым. При
нагревании до 85-95 градусов он опять
становится жидким раствором, снова
превращающимся в гель при 35-40
градусов.

Гелизация и густота
геля агар-агара практически независимы
от величины рН. При нагревании кислотных
растворов агар-агара при высоких
температурах может осуществляться
гидролитическое расщепление. Поэтому
рекомендуется добавлять кислоту/кислоты
после растворения агар-агара при
температурах до 60 градусов.

Добавление
ингредиентов, таких, как, например,
желатин, или со стабилизаторами, такими,
как гуммиарабик, карраген и мука из
зёрен плодов рожкового дерева, с помощью
таких комбинаций могут быть достигнуты
синергетические результаты. Агар-агар
используется преимущественно для
гелификации водных систем. По сравнению
с другими желирующими (такими, как
каррагенан, пектин, желатин), агар имеет
наилучшие показатели густоты и
гелификации. Гелификация независима
от водородного показателя, сахарной
концентрации и наличия калиевых катионов.
Гели, приготовленные с помощью агара,
являются термообратимыми. Из-за этих
интересных свойств агар-агар успешно
применяется при производстве кондитерских
изделий (мармелад, зефир, жевательные
конфеты, пастила, начинки, суфле),
диетических продуктов (джем, конфитюр),
фармацевтических продуктов. Кроме того,
агар-агар служит средой роста культур
в микробиологии.

где купить
агар-агар

Агар-агар. Морские водоросли., Агар-агар 1 кг: цена, описание, продажа — Мыльный Магазинчик, Агар-агар 1 кг, купить Агар-агар 1 кг, продажа Агар-агар 1 кг, описание Агар-агар 1 кг, Агар-агар 1 кг, Мыльный Магазинчик, Водоросли, , Агар-агар, агар агар, агар.